台南接古所

旅行生活提案

記憶x旅行

Vol.6 鴨母寮市場

文章日期:2017-11-08

 

「菜市仔,一桌記憶的手路菜。」

鴨母寮,一座超過百年的市場,台南人輕鬆寫意地在這裡辦一桌記憶的手路菜。

從細心剃刺的虱目魚皮、魚漿;遵循禮俗節慶,精心分門別類置放的紅龜、壽桃、發粿……又或是更簡單些,當場現吃的香腸熟肉、炸物、當歸鴨、阿婆水。而這些記憶的菜色,都出自開店超過四、五十年,堅持做一個味道的市場老店們。

我們從不刻意表白這是座歷史的城市,因為歷史不過就在城市的生活之中。

 

【記憶|鴨母寮市場】

市場的記憶傳承,往往來自那雙牽著孩子的手

「今天買魚丸回家吃?還有香腸熟肉?」「好!」

這一聲應答,從此跟了一輩子

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鴨母寮市場題字:特別感謝我們的朋友洪志宇

「藉旅行,再次認識我們所在乎的城」

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【接古所帶你出來玩!!】

今日夥伴:阮昱綺、洪志宇

成大相識相戀,喜歡臺南溫暖的一切,總是在「分享美食」和「擔心排隊」中拉扯:天秤男雙魚女,永遠選擇障礙。文/阮昱綺)

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「嘿!我好喜歡你們的粉專!」某天,收到昱綺的訊息

「我這陣子要回台南,要不要一起出來走走?」

於是,我們就與這對可愛的情侶,開始了一趟鴨母寮走訪...

【記憶|鴨母寮市場怎麼可以呷百歲?】

Q1:鴨母寮市場的前身?
來自清朝所建【三老爺廟】廟埕市集逐漸發展,成為常設店鋪市集。主要販售鴨、牛皮。

Q2:叫鴨母寮是因為有養鴨?
答對了(叮咚叮咚 
過去居民在【德慶溪】兩側放養鴨子,因而得名【鴨母寮】,曾有三座大型養鴨場,作為鴨子的批發市場。

Q3:這裡其實有兩個市場?
靠近成功路區塊,1985年後因火災重新興建的才是鴨母寮市場!後方則為【一筆民有市場】。
辨別方式很簡單,鴨母寮市場走「白光」路線,一筆民有市場走「黃光」路線XD

Q4:市場裡的電影院?
今日的全聯福利中心,過去的【崇安戲院】。曾經播映首輪洋片,後更名為「金崇安戲院」,改放情色電影。

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【文史控會興奮的來惹】
「為什麼民有市場會稱作『一筆』?」

應源自日治時期相當風光,由永野鶴太郎經營的「一筆料亭」。當時與鶯料理齊名,而有「台南料理界的兩把刀」稱號

▲哇X!看得到一筆料亭的藝妓資料?▲
[臺南料亭藝妓]一筆:千代香
二○歲,三重,藝もアノ方も達者,頗る愛嬌もの。

點擊【台灣舊照片資料庫】http://photo.lib.ntu.edu.tw/pic/db/oldphoto.jsp
搜尋「一筆」,看更多藝妓名錄

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參考資料:
洪敏麟。《臺南市市區史蹟調查報告書》。臺灣省文獻委員會。1979年。
陳桂蘭。《臺南府城市場誌》。臺南市政府文化局。2017年。
粉紅色小屋。〈年末來臨,你「挲草」了嗎?〉。故事:寫給所有人的歷史。

【旅行|南青商店‧阿婆水】

這到底是阿婆尿,還是阿婆水?

過去販售這款飲料的多半是阿婆,而玻璃瓶裝淡黃色的液體,讓大家暱稱是晚上阿婆把回收的瓶子拿去廁所裝…

「什麼啦!她是冰淇淋汽水啦!」南青商店的阿姨笑答。

喝起來味道清清爽爽,有人說像香蕉水,但我們是沒什麼感覺XD總之不難喝,但感覺一定要冰才好喝!

 

「玻璃瓶很貴!不可以帶走啊!」因為瓶子已經沒有再生產,一律回收消毒再使用!

【旅行|無名雞肉飯當歸鴨】

在鴨母寮吃鴨肉才應景(疑?

開業50餘年,目前由第二代接手。而這種「無名」的店名,通常不會錯(我的觀察啦

沒有店名,乃至乾脆以「無名」稱號在小吃競爭激烈的台南打天下,總有種「大隱隱於市」的味道
愈低調、愈美味,似乎已成了飲食男女的準則。

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來這我們總習慣點碗「冬菜鴨」
清爽湯頭,有著冬菜獨有鹹味,碗底些許冬粉能夠飽足飢餓,但重頭戲卻是這塊「厚切鴨肉」

「這鴨肉太爽了!平常其他地方都吃到啃骨頭的肉」志宇低頭大啖說著,呈現完全不想抬頭的姿態XD

雞肉飯,更是一絕…

不走油膩路線,一絲絲乾爽雞肉,拌酸菜和關鍵「油蔥酥」入口,驚為天人!

【旅行|泉成點心店】

開業超過一甲子,第一代老闆向日人學習揚物技術,傳承至今的秒殺料理!

不論炸蝦仁、春捲、四季豆、土魠魚……你真的很好奇是不是任何食材交給泉成都能炸的很好吃(誤

來到這,滷味麻煩請先靠邊站,吃麵配炸物才是王道

這個春捲,真的太危險!
意圖使人包一大袋回家肥胖啊!

咬下酥脆薄皮,內餡的鮮肉令人意外,竟然是濕潤出汁的!
「好像在吃鍋貼!」志宇的比喻相當到味

但少了鍋貼的乾硬感、油耗味,炸春捲完勝!

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泉成點心店
07:30-13:30
台南市北區裕民街1號

【旅行|無名布丁】

94狂!!!布丁的究極體現身

「這款ㄟ是人家辦桌吃的啦!自己買也可以」阿姨應該相當習慣吃驚的人們...悠悠說道

雞蛋布丁口感綿密,重點是底層的焦糖,甜而不膩!

道路並沒有畫出停車格,但來逛市場的人們很有默契地,把機車停在雙黃線上。

「你們槍要比高一點啊!碰碰碰」對面攤的老闆,比手畫腳嚷嚷著

買菜行走的人、騎機車逛街的人熙來攘往;一日又過一日,關於台南百年菜市仔的日子

 

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