魚皮湯2選

它隱晦、卻在這座城處處現身；它是內行人的好料，而非觀光客的首要名單；人們愛它、崇拜它，因為台南人吃飯習慣配湯、喜歡吃虱目魚，於是擄獲整座城市的心。

而不論什麼樣狗屁倒灶的事情發生，只要一碗魚皮湯，我們對台南又重新有了信仰的力量

忘記台南的時候，喝碗魚皮湯！

台南的朋友說，如果筷子夾起魚皮不會斷掉，就是「尚青」的證明！
但奇怪了...在台南喝的每一家店，好像都沒斷過......

【魚皮湯】Station1 ｜林家魚皮

吃豪爽、大尺碼，就來林家！小碗魚皮湯裡面的三條魚皮，長度驚人......

林家魚皮彈性十足！尤其沾醬有哇沙米，吃起來簡直就像吃生魚片
---
林家魚皮
09:00-21:00
台南市中西區保安路110號

【魚皮湯】Station2 ｜大勇街無名鹹粥

湯頭派，請來大勇街

真的很驚人！不是大部分店家紅蔥頭的味道，竟是非常非常新鮮的魚味、蚵仔味！我們被征服了......

當然魚皮也不惶多讓，儘管切的沒有林家豪邁，但碗裡非常多片啊(吞口水
---
無名大勇街鹹粥
05:30-13:30
台南市中西區大勇街85號

【魚皮｜ 水仙宮菜市場】
去骨去刺刮鱗的 虱目魚攤

「虱目魚吼！從刮魚鱗、去魚頭、去魚骨、到最後去掉小刺，這些都是功夫！他很細心，我學不會啦！」
老闆娘指了指刀起刀落無間斷的叔叔，笑笑地說。

兩頰分泌唾液，想到了台南常見的魚皮湯。

最喜歡帶點肉的魚皮，在彈滑口感間，試圖去尋找魚肉的滋味。像是雜誌封面女郎，婀娜擺盪間小露重點，讓人心癢難耐。

而處理帶點肉的魚皮，刀工又何其精細？拍攝期間，叔叔與處理魚皮的阿姨不發一語，全神貫注的意念由指尖、到刀，屬於他們的個別世界。