蒸氣氤氳，不論寒暑，不斷火的滾水持續九個小時；每日的採買、備料、調醬；站上麵臺反覆動作的醬、燙、拌、擺。煮成一碗名為生活的麵。在一麵入魂的日本拉麵顯學中，台南四、五十塊的一碗意麵、一碗清湯、一盤滷味，何嘗不是充分台南性格的一麵入魂？

拉開時間的縱深，每日清早的採買、備料、調醬；直至麵臺上九小時不斷的反覆動作。那早已是一碗充滿人情和關心的意麵。



【陳家汕頭意麵】

開業超過六十年，第一代老闆來自隨國民政府撤退的廣東汕頭，播遷台南後，遂賣起家鄉小食。

汕頭意麵和台南意麵差別於不澆肉燥而用豬油；麵條則以高筋麵粉製作，保有十足彈性和脆度。如今店舖由第二代接手，在重覆再重複的日常中，老闆娘笑說最大的成就感就是：「老客人回來跟我說，我的麵煮的和爸爸一樣好吃。」



【醬｜麵臺日常一】

醬，是意麵的靈魂。

「我們家最自豪的就是豬油沙茶！每週到菜市場採買豬油，回來現炸再調和沙茶而製。」充滿豬油香氣、沙茶口感，佐成麵食不孤單的親密伴侶。

【燙｜麵臺日常二】

客人點單後，隨即將麵團放入不斷火的滾水之中。

「煮麵沒有什麼特別訣竅，就是要滾水。」老闆娘邊說，時不時揮動一直拿在手上的夾子拌麵。

「這樣的溫度在夏天不熱嗎？」「很熱，有時候真的受不了。這種時候回頭看爸爸的照片，就有著要堅持下去的決心！」

我離開觀景窗，眨了眨眼睛。

【拌｜麵臺日常三】

約莫一分鐘，燙好的麵入碗，接著是汕頭意麵非常重要的步驟：「拌麵」。

「因為麵條波浪捲曲，這個動作必須要讓醬汁完全吸附在麵條中。也是這個動作，我們家的麵吃完見底時很難會留有湯汁的。」

【擺｜麵臺日常四】

最後，擺上已事先燙好的肉片以及青菜，一碗汕頭意麵就在老闆娘快手之下，不到五分鐘完成。

但事實上，這只是老闆娘為了我們拍攝方便而放慢速度。「中午用餐時間，一次煮九個麵簍也是家常便飯啦！」她笑著說。