台南麵店小攤，依麵種粗分四大派別：

意麵、鍋燒意麵、陽春麵、油麵

意麵
麵粉、「雞蛋」揉製，口感柔韌稍有硬度，麵條色澤呈鵝黃色

鍋燒意麵
意麵「油炸」所成，膨脹酥鬆，容易吸收湯汁

陽春麵
麵粉、水揉製，吃起來麵粉味香氣較足，口感偏軟

油麵
麵粉、水，加上少許「食用鹼」，因此讓麵條呈現黃色。製成會汆燙後拌油，算是「熟麵」。

【乾麵】Station1 ｜吳家麵店

週末為了逃離爆炸多人的中西區，在南區意外發現、一吃驚人的麵攤

位於慶南街上，一條根本美食集散地的戰場(不誇張...整條街都是小吃店

小小店面，攤前人潮不歇，大部分是下班的叔叔阿姨「包」麵回去

先不說陽春麵，這盤有酸菜的滷味...「你清爽系？」尤其滷蘿蔔，誠心推薦！

吳家麵店屬「陽春麵」系，麵條依舊有嚼勁！

碎瘦肉拌炒紅蔥頭的肉燥，淋上少許麻醬，碗底不留太多湯汁，是碗「真」乾麵！

除此之外，乾麵也放上幾絲榨菜，讓味道更有層次！
---
#吳家麵館
11:30-13:30、16:00-23:00（週日公休）
台南市南區慶南街2號

【乾麵】Station2｜金鳳老牌麵店

藏身東菜市，創立已逾60年，傳承三個世代

金鳳口味不走偏甜路線，肉燥香鹹，很想來碗白飯(誤

特別喜歡滷味還淋上肉燥，增添除了滷汁之外的風味！

這碗「意麵」，非常有咬勁，我們不少北部朋友吃下第一口先浮出黑人問號......「這是泡麵吧？」

但意麵就是要有這樣的勁道才好吃啊！筷子拉起麵條，用力吸吮入口中，頗有種暴風吸食感XD

再加上兩塊大片白切肉，誠意十足、賞心悅目啦
---
金鳳老牌麵店
06:30-14:00（週一公休）
台南市中西區青年路172巷2號