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台南夏季大亂鬥

六合境 茶弥 Sabiski

文章日期:2017-07-12

 

「茶弥」,店名來自於日文「寂(sabi)」

兩個單詞日文發音相同,老闆取茶弥字形,而更重要的是貫穿「寂」的意義。

寂,侘寂(wabi-sabi),日本獨有的美學文化。很難一字半句解釋,大致上來說是:「不完美中發現美」、「崇尚簡單生活」

在六合境茶弥,表現的便是這樣的概念。

 

「這間店......很不親人嗎?」看完了店名介紹,夥伴提出了疑惑。

拉開店門,緩慢舒適節奏的音樂流瀉,老闆身著白色亞麻襯衫,單色長褲
「兩位嗎?」他親切地微笑,溫柔問著。

「所以當初怎麼會想在這裡開店呢?」我們做足了心理準備,會不會如店名般有特別的概念呢?

「看到這面窗景,決定店就是在這裡了!」老闆笑著說。

「茶弥前寫上六合境,是希望我們的店不要這麼日啦哈哈!

「畢竟在台南開店,就要與地方連結度更強一點!我們就是開在『六合境的茶弥』」

【所以我說,那個六合境到底是什麼意思?】

境=清代台南的守望相助團=各廟宇連結的區域

「境」是台南獨有人群與地域之間的一個結構。 (1)

始自乾隆年間,民間自行組織的團練,後來以廟宇為首,府城劃分為10個聯境,成為官府倚重的地方防衛組織。(2)

至今,台南廟宇名稱前仍可見「六合境」、「六興境」、「八吉境」......等境名,便代表該廟所在的聯境區域

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資料引用:
(1)洪敏麟(1979)。臺南市市區史蹟調查報告書(69頁)。臺中:臺灣省文獻委員會。
(2)謝奇峰(2013)。臺南府城聯境組織研究(310頁)。台南:台南市政府文化局。

甜點每日不同,手工限量製作;茶飲則從像是百科全書般的菜單慢慢挑選

「大家會習慣討論咖啡的各種口感,其實茶也是如此」

「這裡以產區茶作為主角,而不是附屬飲料」老闆說。

「對對!像早餐店那種10元紅茶,真的是在配麵包...

「那在六合境茶弥,甜點與茶誰又是主角呢?」我們好奇的問。

「其實一剛開始是想要以茶作為主力,後來加入甜點作為搭配,或許可以說,甜點是一種媒介吧!」

茶的世界,我們在這裡大開眼界。厚厚一疊的菜單,翻來翻去都只有茶飲:大吉嶺茶系、伯爵茶系、中國茶系、錫蘭茶系......近十種茶系,各自又有不同莊園栽種。老闆在菜單一字一句寫上口感介紹、茶系概念。

姑且不稱菜單,厚如辭典,又或許是茶飲的維基百科吧?


與老闆聊著,吧檯旁的客人不好意思打斷我們對話

「老闆,我再加點三個!」

「三個?」他們一桌三人,已經點過一個烤布蕾。老闆也困惑地眨眨眼。

「太好吃了嘛!」客人聳聳肩,害羞卻又滿足的說著。

「啊!你也看BRUTUS!」

「日本雜誌的企劃能力真的很厲害!他們做的封面主題每次都意想不到!」

我們正點頭如搗蒜,老闆卻好笑地說了起來:「但這些雜誌跟書沒什麼人會看耶...我那裡有好幾本書還沒放上來」

對於我們這種看到日本出版品就腦波弱的人......日系雜誌與選書,總是不小心待滿整個下午

「外行人的錢奄奄一息,既愚蠢又無聊;內行人的錢活跳跳,用力一敲還不同凡響。與其把錢花在不知會落入誰口袋的連鎖店,還不如當個內行人,把錢付給熟悉的店家,為守護街區文化進行的投下自己的一票。」─摘自:堀部篤史,《改變街區的獨立小店》

因為茶弥,「六合境」這個關鍵字在茫茫的網路資訊海中浮現出來。

老闆在臉書上客氣地寫道:「茶館不標榜什麼美學或什麼意境。只希望進來茶館的人,都能放鬆心情,或與朋友閒聊家常,或看個書,或放空,甚至來茶館打個頓小睡一下。」

但在茶弥的粉專,我們看到解釋六合境、解釋茶弥的落落長文章竟然置頂!有別於許多店家放的是新品推出、訂購流程......

或許,我們休息、放空、打瞌睡之餘,也不小心參與了街區文化吧!

 

如果台南是銀河,那麼每間甜點店都會是一顆獨特星球,有著自己存在的位置。

而嗜甜的人們一一登陸,在合胃口的星球,或許移居、或許短暫停留。

炎熱的夏季,何必人擠人?找尋一顆適合自己棲息的星球。

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六合境 茶弥 Sabiski
13:00-21:00、週五週六13:00-23:00(週二三公休)
台南市中西區建業街18號2樓

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