牛肉湯之於台南，就像是個城市代言人，誰不妄想一睹她的明星風采？

殊不知，多少觀眾總搞錯見面會時間，以為愈早喝，愈新鮮，尤其凌晨四、五點的排隊......然而，溫體牛肉由屠宰場直送店內的時間，才是新鮮肉質的關鍵。

【牛肉湯小知識】

Q1：這是乳牛肉！？
由酪農牧場提供牛隻給屠宰業者。乳牛肉質較佳，牛肉湯所用肉源幾乎來自乳牛。

Q2：牛肉哪裡來？
善化肉品市場。一小時內能處理一隻牛，再由專車、計程車送至店家。

Q3：這時間沒有牛肉湯可喝？
週一下午、週二早上，是大部分店家公休時間，是因為善化肉品市場週一不殺牛。

Q4：湯頭有派系？
大骨、蔬果、中藥三大派系。

Q5：喝湯小撇步？
第一口喝原味，第二口加入米酒、白醋或薑絲，提升口感層次。
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參考資料：
臺南市政府觀光旅遊局，《臺南清燙牛肉湯指南》，2015年。
臺南市政府觀光旅遊局，《臺南清燙牛肉湯指南》，2016年。

【牛肉湯】Station1 ｜康樂街牛肉湯

純粹清爽派，請往這邊走

以大量蔬果熬製的湯底，順口小清新，再加上近半碗的軟嫩牛肉薄片，這是一碗完全不需醬料的湯！

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「老闆，你怎麼掃地掃了整條街！？」

「掃我們家店面，順便把整條街都掃一掃阿！街上垃圾搞不好都是我們家客人丟的，阿...習慣不好啦！我順便而已啦。」

每天下午休息前，牛肉湯店老闆的日常。

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「加班喔？」來辦公室吹冷氣的晚班老闆，二話不說送碗牛肉湯

「請你們啦！」然後酷酷的坐在椅子上繼續吹涼⋯⋯

深夜工作時，牛肉湯店老闆的日常。

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康樂街牛肉湯
台南市中西區康樂街325號
04:30-13:30、16:30-23:00（週日晚上、週一、週二上午休）

【牛肉湯】Station 2｜阿寶牛肉湯

點$100元的湯，送一碗牛肉燥飯+一顆滷蛋！我們真的再也找不到，這麼佛心的牛肉湯......

來這裡，可以試試牛腩湯！

湯頭不與牛肉湯相同，大骨底搭上濃濃的九層塔與蔥香，很像不酸不辣的泰式料理，相當溫和卻開胃！

清燉牛腩，帶筋帶肉，軟嫩有嚼勁，是牛肉薄片之外的爽快感！

而手路菜牛肉湯，阿寶的肉片較厚，吃起來豪邁。牛骨湯底味道較濃，我們很喜歡冷冷的冬天深夜來這裡喝上一碗！

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阿寶牛肉湯
台南市北區大興街2-3號
06:00-13:00、17:00-21:00