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台南經典小吃

魚皮湯2選

文章日期:2017-11-17

 

「因為他不是個英雄。他是沉默的守護天使、警戒的保護者...他是黑暗騎士。」

魚皮湯,像是高譚市的蝙蝠俠

它隱晦、卻在這座城處處現身;它是內行人的好料,而非觀光客的首要名單;人們愛它、崇拜它,因為台南人吃飯習慣配湯、喜歡吃虱目魚,於是擄獲整座城市的心。

而不論什麼樣狗屁倒灶的事情發生,只要一碗魚皮湯,我們對台南又重新有了信仰的力量

忘記台南的時候,喝碗魚皮湯!

 

台南的朋友說,如果筷子夾起魚皮不會斷掉,就是「尚青」的證明!
但奇怪了...在台南喝的每一家店,好像都沒斷過......

【魚皮湯】Station1 |林家魚皮

吃豪爽、大尺碼,就來林家!小碗魚皮湯裡面的三條魚皮,長度驚人......

林家魚皮彈性十足!尤其沾醬有哇沙米,吃起來簡直就像吃生魚片
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林家魚皮
09:00-21:00
台南市中西區保安路110號

【魚皮湯】Station2 |大勇街無名鹹粥

湯頭派,請來大勇街

真的很驚人!不是大部分店家紅蔥頭的味道,竟是非常非常新鮮的魚味、蚵仔味!我們被征服了......

當然魚皮也不惶多讓,儘管切的沒有林家豪邁,但碗裡非常多片啊(吞口水
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無名大勇街鹹粥
05:30-13:30
台南市中西區大勇街85號

【魚皮| 水仙宮菜市場】
去骨去刺刮鱗的 虱目魚攤

「虱目魚吼!從刮魚鱗、去魚頭、去魚骨、到最後去掉小刺,這些都是功夫!他很細心,我學不會啦!」
老闆娘指了指刀起刀落無間斷的叔叔,笑笑地說。

兩頰分泌唾液,想到了台南常見的魚皮湯。

最喜歡帶點肉的魚皮,在彈滑口感間,試圖去尋找魚肉的滋味。像是雜誌封面女郎,婀娜擺盪間小露重點,讓人心癢難耐。

而處理帶點肉的魚皮,刀工又何其精細?拍攝期間,叔叔與處理魚皮的阿姨不發一語,全神貫注的意念由指尖、到刀,屬於他們的個別世界。

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